食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
做法
1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。
2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。
5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。
6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。
7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。
水 150克糖 125克冰糖 60克老抽 25克生抽 10克盐 5克辣椒粉 2克香叶 6片八角 3个姜片、香菜各9克香葱、洋葱老叶 各15克
步骤 1
准备好八角、香叶及基本是废弃的厨余食材；
步骤 2
小锅里加入水和糖等的调味料；
步骤 3
把所有厨余食材加入小锅，大火烧开；
步骤 4
烧开后转中小火熬煮40分钟至汁水略微浓稠，关火。放凉进冰箱冷藏后滤渣就可以使用了。
步骤 5
滤过渣的卤汁
步骤 6
鱼炸好立即浸没在卤汁中
