水煮冰糖会变色吗（冰糖怎么加热不会变色）

会变黄色

冰糖是蔗糖的结晶，有一定的熔点，加热后当然会熔化，变黄是因为冰糖部分分解为碳，黄是碳的颜色。

用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情况下，炒糖色用中火与小火切换就可以了。

由于冰糖的颗粒比较大，所以不太容易翻炒，可以加水后再慢慢进行炒制。

如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎，然后使用小火来慢慢炒制。