主料：草鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
材料：草鱼干适量，盐适量，花椒适量，八角适量，
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5、再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了。
