卤鸭子不干是什么原因（卤鸭脖肉不紧什么原因）

卤的鸭货发干发硬是因为鸭货里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭货时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软