原因是使用了冰冻鸭。
由于原材料本身在冷藏室里的时间过长，冻得很硬，经过解冻后，全身的脂肪变得轻轻软软，原来有弹性的皮经过冷冻后被破坏掉了，这样的鸭子体内藏有很多水分，烤制时候就会发生烤不干的情况。
解决冰冻鸭水过多的方法：
1、在前期焙鸭子时用中慢火，慢慢焙干鸭子身，令其表面的水分完全焙干。
可能是烤制的时间没掌握好其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
