材料:鲜鱼肉200克 胡椒盐2茶匙 鲜奶油60ml 白葡萄酒20ml 蛋白35ml
鱼馅材料:鱼慕斯200克 郁金根粉适量 熟鲜虾2尾(切丁)
鱼卷材料:鲜鱼肉一片 海苔1片 蓝莓优格浆适量
做法:1.鱼浆做法:将鱼肉切丁,加鲜奶油,白葡萄酒,胡椒粉,蛋白,用食物调理机一起打成泥状。
2.打好的鱼浆以细筛网过滤,将鱼肉筋去除,过筛后口感会比较细腻。
3.鱼馅做法:取打好的鱼浆50克(剩余的备用),加上郁金根粉,鲜虾丁一起拌匀,作为馅料。
4.鱼卷做法:取海苔片对半切,抹上一层鱼浆,把馅料放上卷起。
5.取一片鲜鱼肉,抹上鱼浆。
6.将其做法4的鱼卷放在鱼片上卷起,用保鲜膜包起来·。
7.将鱼卷放入蒸笼以中火蒸约12分钟,蒸好的鱼卷放入冰箱约两小时,至鱼肉呈现冰冻状态。
8.将鱼肉从冰箱取出来切片摆盘并淋上酱汁即可。