45度
蒸鸡蛋羹如果想要嫩滑无孔，一定要用45度的温水，水太热容易变成蛋花汤，水太冷容易有空隙，水与蛋液的比例为2:1，最重要的是，蒸鸡蛋羹前一定要用勺子或者筛网将蛋液上的气泡清理干净，否则鸡蛋羹内会布满蜂窝。
准备40度左右温开水.
步骤1
蒸锅烧水。
步骤 2
3个鸡蛋打散，轻柔些打，否则会有很多气泡。
步骤 3
40度左右温开水放盐，倒入蛋液中。蛋液和水比例是1:1.5
步骤 4
蛋液和水搅拌均匀，用勺子撇去气泡。封上保鲜膜，保鲜膜上戳2个洞。
步骤 5
蒸锅水开上汽后，放入蒸锅，中小火蒸8分钟，后再关火焖2分钟。
步骤 6
蛋羹切成小方块，放入生抽、香油即可。
