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阳春腊鸭做法(阳春岗尾腊鸭做法)

阳春腊鸭做法(阳春岗尾腊鸭做法)

更新时间:2024-05-11 01:38:31

阳春腊鸭做法

 阳春腊鸭是一道来自中国广东省阳春市的传统美食,以其独特的风味和营养价值而闻名。以下是一种常见的阳春腊鸭做法:

所需材料:  

- 阳春腊鸭 1 只  

- 生抽 适量  

- 老抽 适量  

- 料酒 适量  

- 生姜 适量  

- 葱 适量  

- 八角 2 颗  

- 冰糖 适量  

- 食盐 适量  

- 食用油 适量

步骤:  

1. 准备阳春腊鸭,将其洗净,去掉内脏,并将鸭子剁成适当大小的块。

2. 烧一锅水,将鸭块放入锅中焯水去腥,捞起备用。

3. 准备一个炒锅,加入适量的食用油,放入冰糖,小火慢慢炒化冰糖,成红色。

4. 将焯好水的鸭块倒入锅中,翻炒均匀,使每块鸭肉都裹上红糖。

5. 加入料酒、生抽、老抽,继续翻炒,使鸭块上色。

6. 放入生姜、葱段、八角等调料,加入适量的水,大火烧开。

7. 烧开后转小火,慢慢炖煮,煮至鸭肉变软烂。

8. 最后加入适量的食盐调味,翻炒均匀,煮至汤汁收干,即可出锅。

9. 将做好的阳春腊鸭装盘,即可享用。

这种阳春腊鸭做法保留了腊鸭的原汁原味,口感鲜美,肉质鲍汁,非常适合搭配米饭食用。你可以根据自己的口味进行调整,祝你制作成功,享受美食!

腊鸭

食材:鸭子、高度白酒

调味:食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只,宰杀干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。

2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。

3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。

4、小火一直炒,炒出五香味,然后关掉火源,把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去,用手给它按摩一下,全身涂满食盐,淋入20克高度白酒,白酒可以杀菌消毒,还可以给肉类增香,拍在鸭肉上面,不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好,放在盆子上面,盖上一层保鲜膜,用重物压住,腌4-7天无血水流出即可,每天翻一次面,活动活动。

8、腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了,自然风干半个月左右,期间不要淋雨

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