1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾骨处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
我们都知道广东人非常喜欢吃腊味，也喜欢做腊味。那么广东人晒腊鸭方法有那些？我找广东的朋友做了一些了解，我把方法分享给大家。
选用好的肉鸭拔干净鸭毛，去除内脏，清洗干净，备用。
把腌鸭的香料和食盐混合以后下锅炒干。
炒好的料子均匀的涂抹在鸭表面，表面喷一些白酒，做好以后把鸭子放到坛子里面腌制10天。
腌好的鸭子拿出来，用水冲掉表面的盐和调料，用东西把鸭子撑起来，挂到熏房里面，点燃一些松树枝和一些果皮出烟慢慢熏制。
熏好以后拿出来挂到阴凉通风的地方晾晒就可以了。
