为什么蒸的包子用发面出来却是死面

发面蒸熟后变成了死面，通常是因为以下问题：

一是活好的面没有等到完全发酵就开始蒸馒头了，二是往锅里放馒头时放的太多太挤，没留有排气的空隙，第三就是锅里放水不能太多，水面与馒头最好留有5公分左右的间隙。再就是做馒头时也不要反复揉搓，揉搓的厉害了也会不发酵。正确的做法是：活好面后，让面发酵成两倍大，做成馒头后再让馒头发酵后再上锅蒸。