如果是用发面做的包子，而蒸出来是死面的，那就是在第一次发面发了后没有揉一揉排排面团里的气体，就直接包了馅子上锅蒸了。
还有就是蒸包子的时间太短，没有蒸熟，包子也会像死面一样不发。
还有就是蒸的时间虽然够了，但是时间刚到就直接掀开锅盖了，而没有让包子在关火之后稍微焖一下，让锅慢慢降下来里面的蒸汽热气再掀开锅盖。以上几种情况下，会使发面包子变成死面包子的。
用发面蒸出死面的包子，主要原因是没有进行二次醒发。现在，一般都是用酵母发面，第一次醒发后，把馅料包上，然后进行二次醒发，时间一定要够，并且用手指按压可以回弹，这样才是醒发好了。这样蒸出的包子才又圆又大。
