为什么蒸的包子用发面出来却是死面（为什么发面包子蒸出来像死面）

用发面蒸出死面的包子，主要原因是没有进行二次醒发。现在，一般都是用酵母发面，第一次醒发后，把馅料包上，然后进行二次醒发，时间一定要够，并且用手指按压可以回弹，这样才是醒发好了。这样蒸出的包子才又圆又大。