为什么我蒸出的包子都是死面的

答:两种原因:一种是因为蒸包子的面发酵时间短，发酵温度低导致蒸出来的包子和死面一样。

第二种是在蒸包子过程中锅盖没有盖好，水蒸气凝结成水滴，滴落在包子上。

可能是在第一次发面发了后没有揉一揉，排排面团里的气体，就直接包了馅子上锅蒸了。

还有就是蒸好就直接掀开锅盖了，没有让包子在关火之后稍微焖一下，让锅里面的蒸汽热气冷却以后再掀开锅盖，也会使发面包子变成死面包子的。