材料
主料：番鸭两千克；
辅料：生姜六片、细盐适量
咸水鸭
1
番鸭屁股下方开口，把内脏掏出洗干净
2
铁锅放入清水，放入番鸭，水没过鸭身大半，放入姜片，开大火烧开
3
水开后，把鸭子翻面再煮
4
翻面时，用筷子插入翅根直身，倒出鸭肚里的水，比较容易熟，
5
直到鸭肉煮熟，筷子插入最厚的地方没有血水渗出，表示好了
6
捞出鸭子，趁热抹上细盐，也不要放太多，适量就好，鸭肚里面也要抹，当餐吃还可以抹上蒜泥，会更香，如果要放几天的话，就不建议，因为蒜泥会变成绿色。
7
鸭汤不要倒掉，这是煮面最好的搭档。
8
鸭肉斩件切块装盘就可以吃了
将买回来的鸭腿洗干净控水。
2、准备盐和花椒,比例是二比一。
3、放在铁锅里用中火翻炒。
4、等盐微黄、花椒变黑关火。
5、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
6、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7、将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
8、将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
9、煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。
