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自贡冷吃牛肉正宗做法(不辣的冷吃牛肉的正宗做法自贡)

自贡冷吃牛肉正宗做法(不辣的冷吃牛肉的正宗做法自贡)

更新时间:2024-06-07 05:40:45

自贡冷吃牛肉正宗做法

主料:牛瘦肉700g 食用油200g

焯水调料:花椒20粒 姜2片 料酒10g

炒制香料:豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把

调味料:生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g

做法如下:

1.锅中放冷水,将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中,来中小火慢煮10分钟。

2.撇去锅里的浮沫,将牛肉捞出,晾凉后,将牛肉切成细条状。切的时候要注意,顺着牛肉的肌理切,切细长,会更入味,嚼起来也更绵香;煮牛肉的汤也可以留着,之后煮牛肉的时候用。

3.锅中多放一些油,待油热后将牛肉、姜放入油锅中,炸到微微起色后盛出。

4.锅中留油,放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。

5.接着倒入炸好的牛肉条,翻炒均匀,放生抽、白糖、盐调味。

6.然后往锅中加适量热水,大火烧开,转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合,小火慢慢炖。

7.揭开锅盖,加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀, 待锅中水分收干,只剩下油即可关火。调味根据自己的口味来,如果不能吃麻辣,也可以不放。

8.装盘,晾凉,就可以开吃啦!不着急的话,可以用油浸泡4小时以上再吃,这样回油会更酥香。

步骤 1

牛肉冷水下锅,加香叶,八角,三赖,豆蔻,小茴香,桂皮,生姜干辣椒。花椒,冷水大火煮开,捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。

步骤 2

煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。

步骤 3

加一勺盐,加两勺白糖。

步骤 4

麻匀,码20分钟,这个时候你可以尝一下,基本上有味道就可以了。

步骤 5

锅里放油,把码好的牛肉放进去翻炒。中大火炒4~6分钟。

步骤 6

这样,变色,

步骤 7

牛肉炒变色以后,小火,加一把花椒。

步骤 8

把剪好的辣椒丝放进去。

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀以后撒上芝麻继续翻炒。

步骤 11

这样就炒好了,一般放凉两个小时以后吃。放一晚上更好,既然叫冷吃牛肉冷,吃牛肉肯定就是冷和吃最好。

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