材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖做法大葱切成一寸长的小截。
将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。
1.将牛肉切成1cm*1cm*3cm的长条,泡入水中,用点力量,将血水挤出。反复换水挤血,这样才没有腥味。重复5次,直到水不再发红。(可以加入生抽、老抽、五香粉腌制一会儿,嫌麻烦也可以不用腌)
2.将水烧开后,放入牛肉。煮五分钟后捞起。
3.锅内放油,将牛肉下入锅中,油量以没过牛肉为宜。炸3分钟后,用筷子夹起,尝尝口感是否合适,喜欢酥脆的再炸一会儿,喜欢有韧劲的可以起锅。
