瑶柱和干贝之间并没有区别。
因为瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际上也就是多种贝类闭壳肌干制品的总称。一般来说撬开一个江瑶只能够得到指尖大小的干贝，因此在古时也是进贡皇室的珍品。
其味道非常鲜美，是属于“海八珍”之一，素来有“海鲜极品”的美誉。尽管目前在超市里到处都能买到，但是大的干贝依然是比较昂贵的，尤其以粒形圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘等为最佳。
鲜贝——鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。
瑶柱和干贝仙贝其实都是一个扇贝来的。一般新鲜的叫先被，晒干了以后可以叫干贝，也可以叫瑶柱。
