洗。
腊肉在食用前需要用水清洗干净，洗去表面的污渍。生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。由于腊肉很咸，所以在食用前可以先用水煮或蒸半小时。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉腌制过程较长且有的腊肉腌制前并未清洗，所以腊肉要先用热水泡两小时，让肉皮吸收水份，再用刀把肉皮上的残渣（毛等）刮除，用热水搓刷腊肉直到色泽鲜亮再煮食。
