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炒肉之前怎么处理肉(肉炒之前怎么处理才不会有腥味)

炒肉之前怎么处理肉(肉炒之前怎么处理才不会有腥味)

更新时间:2024-04-26 03:22:06

炒肉之前怎么处理肉

在炒肉之前,可以进行以下处理肉的步骤:

1. 选择合适的肉:选择新鲜、优质的肉类,如猪肉、牛肉、鸡肉等,去除多余的脂肪和筋膜。

2. 切块或切片:根据个人喜好和所需菜肴的要求,将肉切成块状或薄片状。注意切片的厚度要一致,这样在炒制时可以均匀加热。

3. 腌制肉:可以将肉用一些腌料腌制一段时间,增加风味和嫩化肉质。腌制时间可以根据肉的种类和厚度而定,通常约15-30分钟即可。

4. 处理血水:将腌制好的肉取出,用纸巾或厨房纸吸干表面的水分,这样有助于肉的煎炒,避免油花四溅。

5. 剁打肉:可以用刀背或肉槌轻轻敲打肉块表面,使其变松软,增加口感。

6. 添加调味料:根据个人口味喜好,可以在炒肉前添加适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、生粉、酱料等调味料,使肉更加美味。

需要注意的是,处理肉的步骤可根据个人喜好和所要烹饪的具体菜肴而有所不同。了解菜谱或根据个人经验调整处理肉的方法。

1、首先我们要准备一小块的瘦肉,瘦肉需要将其清洗干净以后,再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状,装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净,再往瘦肉中加入一勺盐,对瘦肉进行抓拌半分钟,直到肉片有黏手的感觉。

然后我们需要准备一个蛋清,把蛋清加入到准备好的瘦肉当中,蛋清要分两次去进行加入,每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟,这样能让肉片的表面,能够更好的裹上一层蛋液。

2、往肉片中加入蛋清这一道食材,是十分关键的步骤,因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用,从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时,不要连蛋黄一同去进行加入,如果加入蛋黄的话,反而会适得其反,使得肉片口感发腥。

最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉,将其和肉片搅拌均匀,牢牢锁住肉片中的水分,这样肉片的腌制就制作好了。

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