当前位置:首页>维修大全>综合>

肉在炒之前如何处理最好吃(肉是直接烧好还是炒一下比较好)

肉在炒之前如何处理最好吃(肉是直接烧好还是炒一下比较好)

更新时间:2024-04-15 23:49:25

肉在炒之前如何处理最好吃

1.猪肉猪肉是最普遍的动物性蛋白质的最佳来源,维生素B1含量高于牛、鸡等肉类,对以米食为主而缺乏维生素B的东方人而言,是很好的选择。

热炒前的处理里脊肉:将里脊肉洗净,先把筋和多余的油脂去掉,再切薄片或丝。

(由于猪肉的纤维较粗,因此切丝时要逆纹切,以免破坏肉的口感)。

依序加入酱油、米酒、蛋汁、淀粉抓拌,约腌5分钟(腌拌是为了让肉类蛋白质分解成氨基酸,且更滑嫩)。

绞肉,姜洗净,切末。将绞肉放八碗中加入姜末、盐、酒、鸡蛋搅拌均匀。里脊肉热炒技巧里脊肉过油,目的在于迅速封住肉汁,不让营养流失,并且避免肉质变得又老又硬。

过油时用油量要多,但火力不可太大,里脊肉入锅后要不停搅拌,肉质口感才会嫩。

油锅的热度一定要够(150℃左右最合适,即当油锅稍微冒烟,放一根葱段,若葱段马上浮起,则表示油温够热了),否则肉类腌拌时所粘裹的粉料容易掉落,肉的水分容易流失。

与其他配科拌炒时,炒匀即可,以免肉质过老。

更多栏目