1．猪肉猪肉是最普遍的动物性蛋白质的最佳来源，维生素B1含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B的东方人而言，是很好的选择。
热炒前的处理里脊肉：将里脊肉洗净，先把筋和多余的油脂去掉，再切薄片或丝。
(由于猪肉的纤维较粗，因此切丝时要逆纹切，以免破坏肉的口感)。
依序加入酱油、米酒、蛋汁、淀粉抓拌，约腌5分钟(腌拌是为了让肉类蛋白质分解成氨基酸，且更滑嫩)。
绞肉，姜洗净，切末。将绞肉放八碗中加入姜末、盐、酒、鸡蛋搅拌均匀。里脊肉热炒技巧里脊肉过油，目的在于迅速封住肉汁，不让营养流失，并且避免肉质变得又老又硬。
过油时用油量要多，但火力不可太大，里脊肉入锅后要不停搅拌，肉质口感才会嫩。
油锅的热度一定要够(150℃左右最合适，即当油锅稍微冒烟，放一根葱段，若葱段马上浮起，则表示油温够热了)，否则肉类腌拌时所粘裹的粉料容易掉落，肉的水分容易流失。
与其他配科拌炒时，炒匀即可，以免肉质过老。
