买来的肉炒之前要不要刮皮（买回来的肉炒之前要焯水吗）

买回来的肉炒之前一定要把外面的皮要刮一刮。刮的目的是干净，卫生不会有细菌存在上面。猪肉在屠宰，运输中都会沾上些不干净的东西和细菌，特别是肉皮一定要用一把刀在肉皮上来回多刮几遍，刮在刀上有颜色黑黑的脏东西，再用温水把肉皮好好洗一洗，再切，炒。

1、一定要刮皮。

2、猪肉在买来之前，需经过屠杀、运输、分解等等程序，这期间经过不同的人手、工具等流程，猪肉皮不免会有未清除干净的毛或脏物，从安全卫生角度考虑，炒肉前需进行清洗，并用刀在表皮多刮几遍，再清洗后切炒，这样炒出的肉干净，口感好。