电炖锅和隔水炖加热的效果各有优缺点,具体如下:
1、电炖锅是直接加热,隔水炖是间接(隔水)加热;
2、电炖锅只能做家常使用,隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用);
3、加热方式不同:电炖锅是侧边加热,隔水炖是底部加热;
4、电炖锅旺火炖肉,是将食材与清水放入锅中直接加热,而且在炖的过程中,因为汤汁不断蒸发,造成营养的流失。直接加热的方式,易让汤汁的颜色较浑浊,入口油腻,肉味淡薄,食材的形状也多半散掉,做法虽然简单,但效果远不如隔水炖。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂。适用于制汤菜。
电炖锅就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下。最小的不到80W,容量有大有小,电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味特浓。
隔水炖吧,保留了食物的原汁原味