小龙虾过油时需要的油量视烹饪的分量而定。一般来说，每斤小龙虾需要用约两杯（约500毫升）的植物调和油或花生油，足够烹制25-30只小龙虾。
过油时需要注意以下几点：
1. 油温要足够高，一般在180°C左右，这样可以确保小龙虾表面酥脆、内部味道鲜美，而不是油腻。
2. 加热的过程中要持续搅拌，以免虾体过度接触油，烧糊或煮糊。
3. 油炸后，要用锅铲捞出，沥干多余油份。
因为小龙虾个头较小，所以过油时无需太多油，否则会浪费。同时，过多的油份也会让小龙虾变得油腻难吃。
小龙虾过油要50克油合适。如果选用的是7月-8月出产的小龙虾,那么烹调前就必须要过油了。 十三香干酱料,十三香红油,是一个桶里装的,使用时把干料,油,分开即可常温存储阴凉,熬制十三粉的时候一定要小火,注意会糊锅。
