龙虾是热油下锅还是冷油下锅（龙虾过油的正确方法）

龙虾过油应该先放入冷油，然后再加热至一定温度。

1. 冷油下锅可以减少油的温度上升速度，同时使得龙虾肉更加嫩滑，让其更好吸收油分。

2. 在龙虾放入锅中时，油温会降低，此时再加热能够达到适宜的油温。

如果用热油下锅，龙虾肉易变硬、口感变差，影响美味度。

3. 另外，龙虾油炸时间也应当控制到恰当的范围内，不要过长，以免焦糊或影响口感。

如果要是大龙虾的话，建议是热油下锅，当然小龙虾同样也是如此，因为在烹饪龙虾这道菜肴的时候并没有油泡的技法，只是油炸的技法炸出甲壳素来，能够使其味道更加美味