龙虾过油是冷油下锅还是热油下锅（龙虾过油的油温要多少度好）

龙虾过油应该先放入冷油，然后再加热至一定温度。
1. 冷油下锅可以减少油的温度上升速度，同时使得龙虾肉更加嫩滑，让其更好吸收油分。
2. 在龙虾放入锅中时，油温会降低，此时再加热能够达到适宜的油温。
如果用热油下锅，龙虾肉易变硬、口感变差，影响美味度。
3. 另外，龙虾油炸时间也应当控制到恰当的范围内，不要过长，以免焦糊或影响口感。

最好是热油下锅，这样炸出来的龙虾外酥里嫩，龙虾炸好后，放好调料，调料有葱姜蒜，辣椒，花椒，红油，倒入㶽里爆炒，炒出香味再把龙虾倒下锅里搅拌均匀便出锅