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贵州酸鱼的腌制方法(贵州苗家酸鱼腌制配方)

贵州酸鱼的腌制方法(贵州苗家酸鱼腌制配方)

更新时间:2024-04-13 14:26:54

贵州酸鱼的腌制方法

材料

主材:无骨白鱼柳2块,洗净,切块,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,青葱1条,洗净切碎,油适量,

汁料:,水3汤匙,蕃茄汁3汤匙,o急汁1汤匙,糖1汤匙,白醋2茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.鱼柳抹干,用胡椒粉,少许盐腌10分钟,煎前用生粉包好。

2.快火下油(多一点油),将鱼柳煎好两面,下1汤匙水,焖至全熟,盛起备用。

3.快火下油起锅,爆香蒜蓉,加洋葱,用少许盐炒软,加入汁料,待汁料烧开,加入鱼柳炒匀,洒上葱花即可。

步骤 1

鲤鱼肉质较细嫩,但毛刺多, 草鱼肉质虽粗一点。 鲤鱼较小,所以腌整条,草鱼剁块。 葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁,腌3天,中途翻拌几次,喜甜的话醪糟可以多放。 10度左右室温,不要超过3天,否则有腐烂的风险。

步骤 2

糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精

步骤 3

拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上,鲤鱼的话,鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。

步骤 4

鲤鱼及鱼块装坛,上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。

步骤 5

盆内装水,坛坛倒扑。 不要正放坛坛+坛沿水,那样的话,坛沿水会被扯进坛内,造成坛内变成稀糊。

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