1、鲤鱼剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛
2、一层鱼，一层盐，一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉，重重叠叠，紧紧密密，密封放置在装满水的木盆中
3、也有连坛埋入泥土里的做法、这种水土隔住空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则可保持八九年不腐乱，开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑，出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。
选购优质鲤鱼，去鳞去骨，切成小块。
2.将鱼块放入盐水中浸泡2-3小时，取出晾干备用。
3.将洗净的酸菜和泡辣椒切成末，加入适量的盐、糖、鸡精和料酒拌匀。
4.将腌好的酸菜和泡辣椒倒入锅中煮沸，放入鱼块，煮约5分钟。
5.将煮好的鱼块捞出晾凉，放入密封容器中，倒入剩余的酸菜和泡辣椒汁液。
6.将盖子盖好，放置在阴凉通风处，静置3-5天即可
