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我想知道广西侗族的腌酸鱼是怎么做的(广西三江侗族酸鱼腌制方法)

我想知道广西侗族的腌酸鱼是怎么做的(广西三江侗族酸鱼腌制方法)

更新时间:2024-04-13 05:26:06

我想知道广西侗族的腌酸鱼是怎么做的

工具/原料

鲤鱼 (100g)

糯米饭 (500g)

醪糟 (300g)

青花椒 130g

辣椒面 60g

姜末 40g

白酒 20g

盐 20g

方法/步骤

1/5

首先需要准备一个土陶坛,能上水密封的这种,然后在准备好所需要的食材。

2/5

先从鱼尾再到鱼背下刀,掏去内脏,黑膜去掉,不洗,头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌制四五天左右晾干后备用。

3/5

随后将所有辅料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒小火炒一下,切碎,鱼先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。

4/5

接着鱼全部放坛内要放好压紧,不要留空隙,将剩下的糯米饭揉实,铺上一层,铺好压实,别漏出鱼尾。

5/5

最后清理干净坛沿,保鲜膜用皮筋将坛口封好盖好盖,加水密封,隔几天注意换水,静待两个月,放置阴凉处就可以了。

特点: 来侗乡旅游,若能吃到酸鱼,那将是一大乐事。因为侗家人有句俗话: “ 十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。 原料: 鲜草鱼、醋 制作: 鲜草鱼洗净,放入坛子中腌酸。一般腌制 3-5 年。

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