食材：
猪肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克
做法：
1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
做法
（1）肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；（2）肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水；（3）锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒；（4）放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味；（5）大火煮制十分钟后改中火加盖焖制；（6）50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。
