馅料:糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒、猪肉、青豆、香油。
做法
1、烧麦馅料的做法:将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁;锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟,盛盘。糯米提前浸泡过夜,控水。将糯米和蔬菜拌匀后,隔水蒸熟。将猪肉切粒,炒熟后,与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。
2、可以加入一些香麻油拌匀。
3、准备一些水饺皮,舀一小勺馅料放在中央,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以。
4、收口处摆一颗青豆。
5、开水入蒸锅,中火15分钟即可,焖半分钟出锅即食。
食材:糯米饭、青椒、胡萝卜、玉米粒、肉末、生抽、老抽、食盐、饺子皮
制作:
1、猪肉洗净切块,放料理机里打成肉末。
2、热锅冷油,先放葱花炒出香味,然后加肉末翻炒到发白的程度,加胡萝卜、青椒以及玉米粒炒匀,最后加生抽、老抽、食盐来调味。
3、蔬菜差不多炒到8成熟左右关火,放入熟的糯米饭搅匀,喷香的烧麦馅就做好了。
调味料可以多加一些,因为拌糯米饭的时候会中和一些咸味。
4、烧麦馅做好先放一边冷凉,然后准备一些饺子皮,取几张摞在一起,然后按照包包子的手法捏褶儿,摊开之后就是漂亮的花边形状。
饺子皮要注意多撒一些干粉防粘,不然很容易黏在一起。
5、包烧麦特别简单,中间放上馅料,然后把馅收紧,再稍微整理一下形状,就是一个漂亮的坯子了。
烧麦不要过于追求皮薄馅大,如果皮太薄或者馅料太足,尤其包馅整形的话头部位置过重,都会大概率造成塌陷的情况。
6、所有的坯子都做好之后开锅蒸8分钟即可。