酱爆鲫鱼是一道经典的湖南传统美食，口感鲜香，下面为您介绍具体的做法。
所需材料：
鲫鱼1条、花生米适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、水淀粉适量、清水适量。
制作步骤：
1. 准备好鲫鱼，去掉鳞片、内脏和鱼头尾，切成块；
2. 将鲫鱼块加入少量料酒和盐，拌匀后放置备用；
3. 将花生米焯水捞出备用；
4. 葱姜蒜切末，红辣椒剁碎备用；
5. 开火倒入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香后，倒入豆瓣酱翻炒至色泽红亮；
6. 加入适量清水、盐、白糖、酱油和料酒等调味料，煮开后放入鲫鱼块，大火翻炒至鲜红色；
7. 加适量水淀粉勾芡，倒入花生米和红辣椒碎翻炒均匀即可出锅。
原料：鲫鱼、酱油、黄油、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶。
第1步、鲫鱼背开，洗净，掠过夜（表面无水即可）
第2步、放入大脸盆内，倒入一些料酒
第3步、把鱼先浸两小时以上，有白酒的话可再洒上些白酒
第4步、取所有辅料
第5步、拿盐炒热
第6步、加入半桶料酒
第7步、半桶酱油
第8步、煮沸，放凉
第9步、把鱼在盆里铺开
第10步、倒入放凉的腌料
第11步、中间可翻个面
第12步、盖上了“油纸”压上个大碗，防止鱼浮起
第13步、这样腌24小时
第14步、腌好了
第15步、用绳穿起，在阳光不直射的地方风干
第16步、三四天后就可以蒸来吃了
第17步、上笼蒸15-20分钟即可
