1、空心菜先用盐水浸泡，能去除农残，杀灭细菌、寄生虫等有害物。
2、空心菜要焯水，加食盐、食用油，能保持翠绿、爽脆的口感，而且不会出水。
3、空心菜要大火炒，才能锁住水分，记得加一勺料酒，能保护叶绿素，不会发黑。
4、调味只用食盐、白糖即可，其它都不要加。但不要直接撒，搅拌成料汁，这样味道更均匀。
这样炒出来的空心菜又脆又绿。
把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。▽

菜梗切成3厘米长的小段。▽

烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。▽

焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。▽

接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。▽

热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。▽

番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒。▽

最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。
