猪肉 1000克
鸡蛋 2个
盐 18克
红薯淀粉 150克
姜末 30克
葱末 60克
米酒 2勺
酱油 3勺
花椒水 50克
烧汤用煮丸子用
姜片4片,葱段几段
八角一个,香叶2片
潍坊大头丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉绞成肉糜,我用的猪前腿 葱姜越细越好
步骤 2
加入花椒水,酱油,米酒(料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的),葱末姜末,鸡蛋
步骤 3
顺时针充分搅拌
步骤 4
加入淀粉,搅拌均匀
步骤 5
将肉馅倒在菜板上,再剁的细一点,还有个作用就是上劲,丸子更加劲道Q弹
步骤 6
分成100克一个,每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球(有个小尾巴匀到各个丸子了)一共15个
步骤 7
锅内热油烧至略微冒烟
步骤 8
饭勺抹点油,把丸子放上,轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子,这样放不溅油烫手,丸子更圆点
步骤 9
油锅内炸制金黄色
步骤 10
外复炸一遍,颜色革命深一些
步骤 11
控油捞出,准备清水加入葱姜(刚才切剩下的下脚料)煮花椒水的花椒,八角,香叶烧开
步骤 12
把丸子加入开水,煮15分钟
步骤 13
捞出控水放凉,一次多做些,冷冻保存!
肥瘦肉三七,绞馅,加花椒水,盐,酱油,淀粉少许,团成圆球,用油炸一下。