“菜一煮就都成蓝墨水了，我们将来练毛笔字就能用了。”市民李女士最近搞了个小“发明”：洗完紫甘蓝后，能把洗菜水当墨水用。但是对于这种有“奇特功效”的蔬菜，她却在能不能吃的问题上犹豫了。
记者在李女士家看到，洗过甘蓝的水颜色很蓝，几乎和墨水一样。“我泡了之后，第二天菜就变成白色的了。”李女士说还有更“神奇”的：经过水泡的紫甘蓝和新鲜的甘蓝比起来，颜色浅了很多。记者仔细看了看，不少甘蓝已经浅到发白。
“这吃到我肚子里，那胃不就变蓝了吗？长期这样的话 我们不就变成蓝精灵了。”李女士担心，菜是用墨水染过的，或者是有农药之类的东西，自己也就不敢再吃了。
这到底是什么原因导致的呢？记者带着李女士家的菜找到了农业大学的申老师。“这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。”申老师告诉记者，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。
为了验证这一说法，记者用几个紫甘蓝做了个实验。结果没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。据BTV-7《生活面对面》整理/本报记者 甘润泽
专家提醒
虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
