三色杏仁是一道非常美味的传统糕点，以下是它的正宗做法：
**材料：**
- 杏仁粉 200 克
- 糖粉 200 克
- 蛋白 100 克
- 食用色素（红、黄、绿）各适量
**步骤：**
1. 将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。
2. 取一半蛋白（50 克）打至起泡，分三次加入杏仁糖粉中，用刮刀翻拌均匀。
3. 将另一半蛋白（50 克）打至湿性发泡，再加入杏仁糖粉中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
4. 分别将三份杏仁糊分别加入红、黄、绿三种食用色素中，搅拌均匀。
5. 将三种颜色的杏仁糊分别装入裱花袋中，挤出想要的形状，放入预热好的烤箱中，以 150 度烤约 20 分钟即可。
三色杏仁的正宗做法是蒸煮
原因是三色杏仁在制作的过程中需要将白色和黑色的杏仁分别蒸煮，而绿色的杏仁需要烤制
这样可以使其更好的口感和味道
如果你想制作正宗的三色杏仁，除了需要准备好白色，黑色和绿色的杏仁之外，还需要准备一些小蒸锅
将白色和黑色的杏仁分别放入小蒸锅中，然后蒸制分钟，让其变得更加嫩滑
绿色的杏仁则需要放入烤箱中，用中等火力烤制分钟
待三色杏仁全部制作完成之后，再将其混合在一起，加入适量的糖和盐，搅拌均匀即可
