面粉在制作面食或糕点时容易出现结块或糊化的情况，影响到食品的口感和质量。以下是一些避免面粉结块或糊化的技巧：
1. 选择高质量的面粉：面粉的品质对于面食或糕点的口感和质量有着很大的影响。建议选择高筋面粉或者高筋中筋混合面粉，这些面粉含有较高的蛋白质，制作出来的面食或糕点更有韧性。
2. 适当添加液体：在制作面食或糕点时，适量添加液体可以使面团更加柔软，易于操作，同时也可以减少面粉结块的情况。一般来说，面粉和液体的比例为2:1左右。
3. 充分揉面：面团揉面时间越长，面筋就会越发达，面食或糕点的口感也会更好。揉面时，可以用手或者面包机等设备进行，直到面团变得光滑有弹性。
4. 冷藏面团：将揉好的面团放入保鲜袋中冷藏一段时间，可以使面团更加稳定，减少结块的情况。一般来说，冷藏时间为1-2小时。
5. 避免过度搅拌：在制作糕点时，过度搅拌会使面糊变得过于稠厚，容易出现结块的情况。建议在搅拌时控制好面糊的浓度，避免过度搅拌。
综上所述，以上是避免面粉结块或糊化的一些技巧，希望对您有所帮助。
