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请问如何降低大米的胶稠度和糊化度(大米制粉的方法有哪三种)

请问如何降低大米的胶稠度和糊化度(大米制粉的方法有哪三种)

更新时间:2024-04-10 12:25:27

请问如何降低大米的胶稠度和糊化度

您用的这两个术语好像和您的问题不相干。我觉得应该是怎么样来提高米粉的弹性与韧度。 首先,你得选用好的粘米。最好是呈半透明状的。 其次你需要在米浆中掺加红薯粉(也叫地瓜粉、苕粉),添加量为大米重量的20%。 再其次米浆一定要磨得细,越细越好。 你做到了以上几点,你的粉条就不会容易断,而且绝不会糊化。

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