马铃薯定粉糊化是由于马铃薯中的淀粉发生变化而引起的。为了防止马铃薯定粉糊化，可以采取以下几种方法：
1. 切块后浸泡：将切好的马铃薯块放入冷水中浸泡一段时间，以去除表面的淀粉。然后将浸泡后的马铃薯块用清水冲洗干净，去除余留的淀粉。
2. 蒸煮而非煮沸：在烹饪马铃薯时，尽量选择蒸煮而非煮沸。蒸煮可以减少淀粉的流失，从而降低定粉糊化的风险。
3. 添加酸性物质：在烹饪马铃薯时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，以降低淀粉的糊化程度。这些酸性物质可以改变淀粉的结构，使其不容易糊化。
4. 冷却后再加热：煮熟的马铃薯在冷却后再加热，可以减少淀粉的糊化。这是因为冷却过程中，淀粉会重新结晶，使得马铃薯更加坚固，不容易糊化。
请注意，以上方法虽然可以降低马铃薯定粉糊化的风险，但并不能完全消除。因此，在烹饪马铃薯时，仍需谨慎操作，以免出现定粉糊化的情况。
