材料
主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。
调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。
做法
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
先将鱼头、鱼骨、尾鳍、背鳍都剔除干净，再逐一切成块状。
洗净后加入海盐腌制6小时，加入辣椒，南姜末，蒜头，芹菜腌制
用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金黄色
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
