主料：马鲛鱼500克
辅料：油适量，盐适量，红辣椒适量，蒜瓣适量，香菜适量
做法步骤：
1.新鲜马鲛鱼一条，切块洗净，下适量的盐腌制半个钟头
2.锅内置油，下切好的蒜片和红辣椒
3.爆香后，下适量的水烧开
4.水开后下鱼块，盖锅煮
5.汤汁收得差不多的时候，下香菜装点即可
步骤 1
处理鱼 把鱼骨卸下 腹部鱼骨拔出 整理出鱼尾菲力两组 鱼上背菲力条2组 鱼腹2组 鱼下背菲力条2组 鱼骨代用
步骤 2
腌制鱼肉 鱼肉擦盐 撒上莳萝 把砧板上的残余刮如鱼骨锅 整颗大蒜放入 加橄榄油 油煎上色 洋葱切碎倒入鱼锅翻炒出甜味
步骤 3
加入四分之一瓶葡萄酒蒸发一段时间 再加入高汤或者水 炖煮 至少40分钟 直至鱼汤变色
步骤 4
用筛子过滤鱼汤 取出大蒜洗净备用柠檬皮擦丝柠檬果肉备用
步骤 5
鱼肉上粉 平底锅内放橄榄油和黄油加热 加入大蒜直至油温七成 鱼肉下锅煎注意从大块开始先下锅 鱼腹比较薄可以最后下 煎至金黄加入适量威士忌提香
步骤 6
大蒜拿出碾碎 加入鱼汤 滴上辣油 加入一片香叶、4颗花椒 小火加热 把鱼肉放入汤内将三分之一的鱼汤加入平底锅 把国内油脂和肉汁吸收 反汇入鱼汤
步骤 7
装盘撒上柠檬丝 淋上柠檬汁 加上装饰 完成
