大火转小火
1、虾剪去眼睛跟胡须防止扎嘴油焖大虾。
2、热多点油，煸炒一下姜片油焖大虾。
3、将虾倒入，开小火煎红后翻一面，用锅铲压一下虾头挤出虾脑，就可以得到红红香香的虾油。
4、加入一勺料酒，开小火使油维持小泡泡状焖2分钟油焖大虾。
5、加入一勺生抽翻炒均匀油焖大虾，即可出锅。
在制作油焖大虾时，应该使用小火慢慢焖制，而不是大火。使用小火焖制可以更好地将虾焖熟，同时也能让虾的味道更加鲜美。如果使用大火，虾很容易被烧焦或者熟过头，导致口感和味道变差。所以，在制作油焖大虾时，建议使用小火慢焖的方法，这样可以做出更加美味的虾。
