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清炖大骨做法(清炖大骨怎么做才烂)

清炖大骨做法(清炖大骨怎么做才烂)

更新时间:2024-04-10 22:21:23

清炖大骨做法

食材:大骨头 适量;葱 适量;姜 适量;大料 适量;盐 适量;十三香 适量;鸡精 适量

方法/步骤

1、将大骨头用清水洗净备用。

2、坐锅点火,锅中坐清水,下入大骨头煮沸,捞出大骨头,汤倒掉

3、锅中重新倒入清水,再将紧过的大骨头放入清水锅中,继续炖煮。

4、切两块姜,用刀背拍扁,放入炖大骨头的锅中。

5、再将两棵葱去皮,用手撕成段放入炖大骨头的锅中。

6、再在大骨头里放入几粒大料,盖上盖大火炖开,转小火慢炖。

7、炖到骨头用筷子能插透就好了,出锅前放入盐,十三香,鸡精调味,关火

原辅用料:1000克猪大骨(带肉筋、骨髓的最好);葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克;盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克;

一、前处理

浸泡:将大块猪脊骨洗净,冷水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,去除血污;

焯水:将猪骨放入冷水中,烧开至水沸一段时间,撇去浮沫,捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制:另起一锅热水(要没过大骨才行),水沸时放入焯过的猪骨,放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油(糖色)、酵母抽提物回味粉等调料,

大火煮沸,小火继续煮一个小时,至八成熟,

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味;

收汁:改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

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