服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式：
商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。
品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。
约会宴：突出菜的香、甜和味。
便餐：比较经济实惠的。
聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。
点菜的技巧和要点有以下几点：
步骤一：善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。
步骤二：通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
步骤三：善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
步骤四：如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
步骤五：如果是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
步骤六：如果是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
步骤七：熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。
步骤八：切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
步骤九：多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你是专业业主，乐意接受你的推荐。
