15斤肉腌制做风肉要放0.75斤盐。因为腌制风肉时间比较长，盐放少了，肉容易坏。如果盐放多了，则会太咸，进不了口，不好吃。所以，腌制风肉时，放多少盐是有标准的。一般来讲一斤肉放半两盐比较合适，15斤肉放0.75斤盐就行了，按照这个标准放盐腌制的风肉咸淡恰到好处。
1比0.2，也就是一斤肉，二两盐15斤肉就是三斤盐
主要材料：生猪肉(胖瘦)5000克
辅材：豆腐乳（红）2500克
调味品：黄豆酱150克,豆瓣电影辣椒酱150克,白糖500克,盐100克,米酒70克
做法：
1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。
2.酱卤：将生猪肉用冷水清洗、控干，工君主专制，放进卤料中侵泡1天，随后取下系好，挂在荫凉阴凉处吹干1天，再侵泡再吹干，这般往复式数次，待卤料所有被吸走后，应贴荫凉阴凉处再次吹干10至15天。
3.煮制、切成片：吃时，稍稍清洗，煮熟切成片就可以。
