做法步骤
1. 后臀尖肉切成拳头大小块。
2. 放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
3. 加入适量清水，放入高压锅炖 40分钟
4. 放凉切成片食用
5. 可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。
6. 面粉中加入开水，用筷子搅成面团。水面比为2：1。
7. 将面团切成饺子皮大小的剂子
8. 两个剂子间刷油后擀开，尽量擀薄。
9. 饼铛中不加油，放入擀好的薄饼，薄饼遇热鼓起后翻面半分钟即可。
10. 薄饼可以分开卷饼，加入酱肉、摊鸡蛋、黄瓜、豆芽菜即可。
做法：
1、肉洗净切成五厘米见方。
2、用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3：1，酱油加料酒要没过肉，不要加清水，只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。
3、高压锅炖20分钟。
4、取出后放凉切片和鸡蛋、生菜、葱丝一起卷饼即可
