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辣味分类有哪些(辣味的类型分几种)

辣味分类有哪些(辣味的类型分几种)

更新时间:2024-04-11 06:22:44

辣味分类有哪些

而且很多人真的是已经达到了无辣不欢的程度。我自己本身就是对辣椒的很狂热。以前我以为,辣椒都是差不多的味道的,但后来发现,辣椒与辣椒之间也是有不同的,而且每种辣椒都是有各种的特点的,下面就来了解一下吧。

辣椒的分类,主要有以下几种:

01二荆条干辣椒

二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,质地是比较脆爽的。

02美人椒

有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒。美人椒的辣度比较低,回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚,而且籽非常少。它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮。

03七星椒

七星椒有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮。

04红小米辣和绿小米辣

小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比,辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡。

05鲜朝天椒和干朝天椒

椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特别浓郁,辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培,分布较广,形有卵形、圆形、扁球形等。

06线椒

全国的线椒几乎都产自西北一带,每年的秋后是收获季。它的肉质很薄,籽也非常少,辣度并不高,但是它跟其他辣椒相比,有两大优点:一是加热后几乎不变色,二是辣椒的本味比较浓郁。

天然食用辣味物质按其味感的不同,大致可以分为以下三大类:

1、热辣物质:在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。

2、辛辣物质:辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。

3、刺激性辣味物质:刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外,还刺激鼻腔和眼睛,有催泪作用。如:芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。

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