做蛋糕起筋了会怎样（做蛋糕的面粉起筋怎么补救）

做蛋糕起筋了我认为不如不起筋，可能你用的面粉不是低筋面粉，但并不是说做不成蛋糕，只是口感不那么细腻，只所用低筋粉就是吃起来口感细腻有入口即化的感觉，起筋了吃起来有点粗糙，如次真没低筋面粉，可用普通面粉加一点玉米淀粉中和一下降低面粉的筋度。

面糊如果起筋，就会粘度很高；然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。

如果和的时候，搅动太多，蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话，那烤出来的蛋糕就不好了。