起筋的面糊不能再做蛋糕了，用来烙饼或是做别的食品。
正确搅拌方法：
1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。
2、蛋白一次性加糖，打发至用具提起后有尖角。
3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用抄底，刮边的方式将两样面糊翻拌均匀。
4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
5、注意这个过程中一直采取翻拌的手法，不要画圈，也不要上下左右一顿乱搅，那样容易起筋。
6、完成的面糊倒入模具中，磕出气泡后即可烤制。
起筋了也没有关系，可以继续做蛋糕，因为蛋糕比较松软，不需要有韧性，低筋的意思就是面筋含量低，用低筋粉做出来的蛋糕就是松软有弹性的，低筋粉常用的牌子是美玫、新良。面粉袋一般会有明显的低筋粉字样，或者标注的蛋糕粉就都是低筋粉。
