柠檬叶做菜应该用老叶还是嫩叶（柠檬叶泡水是用嫩的好还是老叶好）

柠檬叶做饭做好用老叶。

柠檬叶子老叶和新叶是没本质区别的，柠檬新叶本身也含酸，但在加热状态下及其容易破坏酸性结构而转变为苦、涩、辛，使菜肴难以入口，而老叶如果做香料也很难挥发出像柠檬那样的清新气味，所以柠檬叶做菜最后用老叶。

用柠檬叶做菜选嫩叶，我们在用柠檬叶做菜的时候，先要把柠檬叶洗干净，切成小块，可以和黄瓜还有笋丝凉拌着吃或者炒菜吃，都是非常好吃的，和辣椒炒在一起味道也是非常美味。