关于水煮大块鱼的做法如下：
准备一块鲤鱼肉，最好是鱼身比较肥厚的部分。鱼头、鱼尾、鱼骨可以留着待会儿做汤。鱼肉切块，放入大碗中备用。
往鱼肉中加入适量的盐。再加入一小勺白胡椒粉，一小勺料酒，用筷子搅拌均匀后腌制半个小时。
鲜红椒和青椒各两个，洗净后去蒂去籽，然后切成菱形块。生姜切成片，大蒜拍碎，大葱切成段，干辣椒剪成段。
锅中倒入植物油，油热后加入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。
往锅中加入一小勺猪油，待其完全融化后加入辣椒酱，煸炒出香味。
往锅中一次性加入足够的清水，水量可以多一些。
将腌制好的鱼肉放入锅中，轻轻推散。然后加入适量的盐和糖，注意盐的量要稍微多一些。
转大火将水烧开，然后转小火继续煮10分钟。之后往锅中加入鲜红椒和青椒，稍煮1分钟后从锅中盛出。
在同一个锅中加入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味后盛出备用。
将之前煮好的鱼肉连汤带水倒入碗中，之后将炒好的葱姜蒜和干辣椒浇在鱼肉上即可。
以上就是水煮大块鱼的做法，您可以尝试一下。
用料：鱼肉，青蒜，芹菜，干辣椒，郫县豆瓣，油，酱油，味精，姜片,蒜片，淀粉
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好
